Sałatka z makrelą

 Cała żółta papryka, jedno jabłko drobniutko pokrojone, makrela wędzona, 3 ogórki kiszone, 200g soczewicy zielonej, 2 łyżki majonezu

Rolmopsy z bakłażanem

Składniki:
na rolmopsy:
- 1 bakłażan, 
- 2 łyżki oleju kokosowego,
- sól, pieprz do smaku.
- 2 ogórki kiszone,
na sos:
- 50 ml śmietany sojowej,
- sok z 1/2 cytryny,
- 1/2 pęczka koperku.

Wykonanie:
Bakłażana obieramy i kroimy w plastry grubości ok. 5 mm.
Posypujemy solą i odstawiamy na 15 min. Odsączamy wodę.
Kolejno obsmażamy każdy plasterek przez chwilę na oleju, a następnie dolewamy trochę wody i dusimy do miękkości. Posypujemy każdy plasterek solą i pieprzem.
Po ostygnięciu zwijamy jak rolmopsy (można włożyć do każdego paseczek ogórka kiszonego) i przebijamy wykałaczką.
Śmietanę sojową mieszamy z kilkoma łyżkami soku z cytryny, odrobiną soli i posiekanym koperkiem.

Cacio a pepe ukradzione z Krytyki Kulinarnej

– makaron bucatini (to takie grubsze spaghetti z dziurką, które w przypadku tego przepisu zdecydowanie bardziej mi odpowiada, niż spaghetti), ilość odpowiednia dla dwóch osób
– 3 łyżki masła
– 2 płaskie łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
– 3/4 filiżanki Grana Padano startego na małych oczkach
– 1/2 filiżanki Pecorino startego na małych oczkach (jestem biedna, z mozarellą też dobre)

Przygotowanie:

Makaron wrzucamy do gotującej się, mocno posolonej wody i gotujemy do momentu, aż będzie prawie al dente. Zostawiamy sobie 1/2 filiżanki wody z gotowania makaronu.

W międzyczasie na średnim ogniu roztapiamy dwie łyżki masła, kiedy masło nabierze lekko złotego koloru dodajemy pieprz i zaraz później wlewamy pół filiżanki wody spod makaronu. Ta powinna od razu zawrzeć, więc wrzucamy odsączony makaron, dodajemy łyżkę masła, zmniejszamy ogień i dodajemy Grana Padano, mieszamy. Gdy ten się roztopi (w praktyce trwa to nie dłużej, niż minutę) zdejmujemy garnek z ognia, dodajemy Pecorino i mieszamy.

Wszystkie te czynności robi się bardzo szybko po sobie, więc miejcie przepis przed oczyma. To jedno z najszybszych dań, jakie znam i jednocześnie jedno z najsmaczniejszych.

Odkrycie miesiąca, czyli kotlety z kaszy i cukinii

Jasne, kotletów z kaszy takiej czy śmakiej było już milion, ale to jest nowa kaszowa jakość.
Obiad dla 4 średnio głodnych osób:

-2 torebki kaszy jaglanej
-2 nieduże marchewki
-2 cukinie ze skórką, bez pestek
-pół cebuli posiekanej w bardzo drobną kostkę
-2 ząbki czosnku drobno posiekane
-2 szklanki bulionu warzywnego (dla leniwców z kostki rosołowej)
-2 jajka
-bułka tarta
-przyprawy: CZUBRYCA (koniecznie!), sól, pieprz, słodka papryka i ok 8 zgniecionych kulek marynowanego pieprzu

Cukinię zetrzeć na dużych oczkach, odcinąć nadmiar wody. Na patelni delikatnie zrumienić cebulę, dorzucić czosnek, po chwili cukinię. Smażyć razem ok 3-5 minut, wtedy cukinia nie robi takiego dziwnego na zębach, ale można smażenie cukinii pominąć.
Marchewkę zetrzeć na dużych oczkach. Do garnka wrzucić kaszę, marchew, zalać bulionem, gotować aż wchłonie się woda. W międzyczasie myć patelnię :).
Cukinię i zawartość garnka przełożyć do miski, doprawić tak, żeby smakowało, zostawić do ostygnięcia (może być trochę ciepłe, tylko żeby jajko się nie ścięło). Dorzucić jajka, wymieszać.
I teraz najtrudniejszy krok: powoli dodawać bułkę tartą tak, żeby konsystencja była właściwa. Nie za dużo, bo będą twarde, nie za mało, bo się będą rozwalać. Ja po prostu smażę po jednym kotlecie i sprawdzam czy to już. Na tę ilość to ok 4 łyżki, ale może być różnie w zależności od wilgotności cukinii.
Na umytej patelni porządnie rozgrzać olej. Formować nie za duże kotlety i smażyć na złocisty kolor.
OMNOMNOMNOM.

W wersji bezglutenowej bułkę tartą można zastąpić drobno pokruszonymi płatkami kukurydzianymi.
Można też dodać pestek dyni, pasują.

Canneloni ze szpinakiem

Niby czasochłonne, ale jak się robi, to można robić inne rzeczy.
-makaron canneloni
-paczka (duża) szpinaku - tak ze 300g albo więcej
-pół paczki pieczarek (albo cała...)
-puszka pomidorów
-1 czerwona papryka
-1 marchewka
-mały kawałek pietruszki
-pół cebuli
-2-3 ząbki czosnku
-oliwa, patelnia, naczynie żaroodporne.

Pieczarki i połowę połowy (czyli ćwierć) cebuli w kostkę i podsmażyć na oliwie, wrzucić do miseczki.
Szpinak umyć i podsmażyć z czosnkiem na oliwie aż odparuje. Czosnek nie może się zrumienić.
Posiekać szpinak, wymieszać z pieczarkami, ignorować.
Teraz robi się dziwnie.
Na patelni podsmażyć resztę cebuli z drobno (byle jak) pokrojoną marchewką i pietruszką, po chwili dorzucić paprykę (pokrojoną w coś), a po jeszcze chwili pomidory i trochę wody. Dusić aż zmięknie, doprawić pieprzem, ziołami - w smak.
Poczekać aż ostygnie, zblendować w miarę na gładko, a na pewno równomiernie.
Makarony nadziać szpinakiem, ułożyć w naczynku żaroodpornym, zalać czerwoną mazią, piec jak w instrukcji. Pod koniec pieczenia dojebać na wierzch sera wedle uznania. Albo i nie.

muffiny kukurydziane na ostro

Baza na ciasto inspirowana z mojewypieki.com -> muffinki kukurydziane z sezamem

suche:
1 i 1/4 szklanki maki kukurydzianej
3/4 szklanki mąki zwykłej
łyżeczka soli
3 łyżki cukru
łyżeczka proszku do pieczenia
pół łyżeczki sody

mokre:
2 jajka
2/3 szklanki mleka
2/3 szklanki maślanki lub jogurtu (ja dodałam 3/4 mleka i 2 duże łyżki śmietany)
3 łyżki oleju

dodatki:
2 garści starkowanego cheddara
2 posiekane papryczki jalapenos
2 szczypty cayenne
puszka kukurydzy

Suche i mokre mieszamy osobno, następnie wlewamy mokre do suchego i mieszamy tylko do połączenia składników. Następnie dodajemy dodatki i przekładamy do foremek. Pieczemy w 200 stopniach do suchego patyczka (ok. 20-30 min).

Ciasto na pizzę (specjalnie dla Oli :))

Ciasto:
2 królowe Elżbiety mąki
1 niecała królowa Elżbieta letniej wody
łyżeczka drożdży
pół łyżeczki soli
łyżka oliwy

Drożdże rozpuścić w letniej wodzie, poczekać parę minut aż się obudzą. Do mąki dosypać sól, wlać oliwę i wodę i wyrabiać w rękach. Długo. Aż się zacznie odklejać od rąk (ok. 10min). Miskę z ciastem wstawić do garnka z ciepłą wodą i nakryć szmatką. Poczekać aż wyrośnie (powinno podwoić objętość).

W międzyczasie przygotowujemy
sos
łyżka koncentratu pomidorowego
łyżka oliwy
szczypta pieprzu
łyżka ziół - bazylia, oregano, trochę słodkiej papryki lub chili
Wszystko razem wymieszać, dolać drugie tyle wody, wymieszać

i ewentualnie
sos czosnkowy
2 łyżki majonezu
2 łyżki jogurtu naturalnego
ząbek czosnku
trochę koperku
Czosnek siekamy / wyciskamy, mieszamy wszystko, dodajemy trochę pieprzu i soli (jeśli potrzebna).

Przygotowujemy ulubione składniki - szpinak, pieczarki, papryka, krew wrogów...

Nastawiamy piekarnik na maksymalną temperaturę (tylko dół).
Gdy ciasto wyrośnie, trzeba je uderzyć pięścią :)
Na stół wysypujemy mąkę, rzucamy ciasto i rozpłaszczamy rękami (wałkiem się rwie). Na blachę kładziemy papier, kładziemy ciasto i już na blasze nadajemy dokładny kształt. Delikatnie smarujemy ciasto oliwą i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy ok. 5-7 min, następnie smarujemy sosem i kładziemy składniki. Gdy składniki się już trochę podpieką (kolejne 5-10min) kładziemy ser i czekamy aż się zbąbluje.

Królowa Elżbieta jako jednostka miary: