Odkrycie miesiąca, czyli kotlety z kaszy i cukinii

Jasne, kotletów z kaszy takiej czy śmakiej było już milion, ale to jest nowa kaszowa jakość.
Obiad dla 4 średnio głodnych osób:

-2 torebki kaszy jaglanej
-2 nieduże marchewki
-2 cukinie ze skórką, bez pestek
-pół cebuli posiekanej w bardzo drobną kostkę
-2 ząbki czosnku drobno posiekane
-2 szklanki bulionu warzywnego (dla leniwców z kostki rosołowej)
-2 jajka
-bułka tarta
-przyprawy: CZUBRYCA (koniecznie!), sól, pieprz, słodka papryka i ok 8 zgniecionych kulek marynowanego pieprzu

Cukinię zetrzeć na dużych oczkach, odcinąć nadmiar wody. Na patelni delikatnie zrumienić cebulę, dorzucić czosnek, po chwili cukinię. Smażyć razem ok 3-5 minut, wtedy cukinia nie robi takiego dziwnego na zębach, ale można smażenie cukinii pominąć.
Marchewkę zetrzeć na dużych oczkach. Do garnka wrzucić kaszę, marchew, zalać bulionem, gotować aż wchłonie się woda. W międzyczasie myć patelnię :).
Cukinię i zawartość garnka przełożyć do miski, doprawić tak, żeby smakowało, zostawić do ostygnięcia (może być trochę ciepłe, tylko żeby jajko się nie ścięło). Dorzucić jajka, wymieszać.
I teraz najtrudniejszy krok: powoli dodawać bułkę tartą tak, żeby konsystencja była właściwa. Nie za dużo, bo będą twarde, nie za mało, bo się będą rozwalać. Ja po prostu smażę po jednym kotlecie i sprawdzam czy to już. Na tę ilość to ok 4 łyżki, ale może być różnie w zależności od wilgotności cukinii.
Na umytej patelni porządnie rozgrzać olej. Formować nie za duże kotlety i smażyć na złocisty kolor.
OMNOMNOMNOM.

W wersji bezglutenowej bułkę tartą można zastąpić drobno pokruszonymi płatkami kukurydzianymi.
Można też dodać pestek dyni, pasują.

Canneloni ze szpinakiem

Niby czasochłonne, ale jak się robi, to można robić inne rzeczy.
-makaron canneloni
-paczka (duża) szpinaku - tak ze 300g albo więcej
-pół paczki pieczarek (albo cała...)
-puszka pomidorów
-1 czerwona papryka
-1 marchewka
-mały kawałek pietruszki
-pół cebuli
-2-3 ząbki czosnku
-oliwa, patelnia, naczynie żaroodporne.

Pieczarki i połowę połowy (czyli ćwierć) cebuli w kostkę i podsmażyć na oliwie, wrzucić do miseczki.
Szpinak umyć i podsmażyć z czosnkiem na oliwie aż odparuje. Czosnek nie może się zrumienić.
Posiekać szpinak, wymieszać z pieczarkami, ignorować.
Teraz robi się dziwnie.
Na patelni podsmażyć resztę cebuli z drobno (byle jak) pokrojoną marchewką i pietruszką, po chwili dorzucić paprykę (pokrojoną w coś), a po jeszcze chwili pomidory i trochę wody. Dusić aż zmięknie, doprawić pieprzem, ziołami - w smak.
Poczekać aż ostygnie, zblendować w miarę na gładko, a na pewno równomiernie.
Makarony nadziać szpinakiem, ułożyć w naczynku żaroodpornym, zalać czerwoną mazią, piec jak w instrukcji. Pod koniec pieczenia dojebać na wierzch sera wedle uznania. Albo i nie.

muffiny kukurydziane na ostro

Baza na ciasto inspirowana z mojewypieki.com -> muffinki kukurydziane z sezamem

suche:
1 i 1/4 szklanki maki kukurydzianej
3/4 szklanki mąki zwykłej
łyżeczka soli
3 łyżki cukru
łyżeczka proszku do pieczenia
pół łyżeczki sody

mokre:
2 jajka
2/3 szklanki mleka
2/3 szklanki maślanki lub jogurtu (ja dodałam 3/4 mleka i 2 duże łyżki śmietany)
3 łyżki oleju

dodatki:
2 garści starkowanego cheddara
2 posiekane papryczki jalapenos
2 szczypty cayenne
puszka kukurydzy

Suche i mokre mieszamy osobno, następnie wlewamy mokre do suchego i mieszamy tylko do połączenia składników. Następnie dodajemy dodatki i przekładamy do foremek. Pieczemy w 200 stopniach do suchego patyczka (ok. 20-30 min).

Ciasto na pizzę (specjalnie dla Oli :))

Ciasto:
2 królowe Elżbiety mąki
1 niecała królowa Elżbieta letniej wody
łyżeczka drożdży
pół łyżeczki soli
łyżka oliwy

Drożdże rozpuścić w letniej wodzie, poczekać parę minut aż się obudzą. Do mąki dosypać sól, wlać oliwę i wodę i wyrabiać w rękach. Długo. Aż się zacznie odklejać od rąk (ok. 10min). Miskę z ciastem wstawić do garnka z ciepłą wodą i nakryć szmatką. Poczekać aż wyrośnie (powinno podwoić objętość).

W międzyczasie przygotowujemy
sos
łyżka koncentratu pomidorowego
łyżka oliwy
szczypta pieprzu
łyżka ziół - bazylia, oregano, trochę słodkiej papryki lub chili
Wszystko razem wymieszać, dolać drugie tyle wody, wymieszać

i ewentualnie
sos czosnkowy
2 łyżki majonezu
2 łyżki jogurtu naturalnego
ząbek czosnku
trochę koperku
Czosnek siekamy / wyciskamy, mieszamy wszystko, dodajemy trochę pieprzu i soli (jeśli potrzebna).

Przygotowujemy ulubione składniki - szpinak, pieczarki, papryka, krew wrogów...

Nastawiamy piekarnik na maksymalną temperaturę (tylko dół).
Gdy ciasto wyrośnie, trzeba je uderzyć pięścią :)
Na stół wysypujemy mąkę, rzucamy ciasto i rozpłaszczamy rękami (wałkiem się rwie). Na blachę kładziemy papier, kładziemy ciasto i już na blasze nadajemy dokładny kształt. Delikatnie smarujemy ciasto oliwą i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy ok. 5-7 min, następnie smarujemy sosem i kładziemy składniki. Gdy składniki się już trochę podpieką (kolejne 5-10min) kładziemy ser i czekamy aż się zbąbluje.

Królowa Elżbieta jako jednostka miary:

Curry z chillitonka.com

KURCZAK W KREMOWYM SOSIE CURRY NA OSTRO
Składniki dla 4 osób:
4 piersi z kurczaka
250 ml śmietany 18 % lub 150 ml mleczka kokosowego i 100 ml śmietany*
1 – 2 łyżki curry w proszku lub 2 – 3 łyżki czerwonej tajskiej pasty curry
1 łyżka kurkumy
1 cebula
2 ząbki czosnku, drobno posiekane lub starte na tarce
1 papryczka chilli lub chilli w proszku
½-1 łyżeczki pieprzu cayenne
3cm drobno posiekanego korzenia imbiru (lub 1 łyżeczka sproszkowanego)
1/2 łyżeczki cukru, najlepiej brązowego
2 łyżeczki startej skórki z cytryny lub limonki
1 łyżka soku z cytryny, limonki lub pomarańczy
olej
sól, pieprz
Kurczaka umyj, oczyść i pokrój na małe kawałki, posyp solą oraz obficie pieprzem.
W misce wymieszaj posiekany czosnek, posiekaną papryczkę chilli ( lub równowartość suchej przyprawy ), posiekany imbir, sok i skórkę z cytryny oraz jedną łyżkę oleju. W takim zestawie przypraw zamarynuj kurczaka i pozostaw na minimum 5 minut.
Na dużej patelni rozgrzej olej i delikatnie zeszklij posiekaną cebulę.
Dodaj zamarynowanego kurczaka wraz z resztkami marynaty i smaż na złoty kolor, mieszając od czasu do czasu.
Następnie zmniejsz ogień i dodaj cukier, pastę curry ( lub curry w proszku ) oraz kurkumę.
Całość dokładnie wymieszaj i smaż przez około 1 minutę.
Na koniec dodaj śmietanę wraz z mleczkiem kokosowym ( lub śmietanką kokosową ). Gotuj dalej przez kolejne 4-5 minut, często mieszając. Dopraw do smaku pieprzem kajeńskim oraz solą.
Podawaj gorące curry z ryżem, chlebkiem naan lub pieczonymi ziemniakami.



NAAN BREAD

Składniki na 8 porcji :
500 g mąki pszennej
1 paczka drożdży instant lub 21 g świeżych drożdży
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli
4 łyżki jogurtu naturalnego (1 kubeczek )
110 g rozpuszczonego, ewentualnie klarowanego masła – połowa do posmarowania gotowych chlebków
około 150 ml ciepłej wody

oraz coś do posypania chlebków, np:
świeża kolendra, czosnek, rozmaryn, pietruszka
ziarenka maku, sezamu, słonecznika, czarnuszka
drobno posiekana cebula
sól morska
skórka cytrynowa
chilli
W misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Dodaj drożdże ( jeśli używasz świeżych drożdży – rozpuść je w niewielkiej ilości ciepłej wody ).
Dodaj jogurt i połowę masła. Stopniowo dodawaj wodę i wyrabiaj, aż ciasto będzie miękkie. Możliwe, że nie wykorzystasz całej wody.
Przełóż ciasto na posypany mąką blat i wyrabiaj przez około 8 – 10 minut, aż będzie elastyczne i gładkie.
Przełóż ciasto do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5 – 2 godzin. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
Podziel ciasto na 8 porcji, lekko wyrób i rozwałkuj cienkie owalne placki. Pod koniec “wwałkuj” w ich powierzchnię sezam lub inne ziarna, czy zioła.
Rozgrzej suchą patelnię oraz piekarnik ( funkcja grill ) na maksymalną temperaturę.
Układaj każdy z osobna placek na patelni, pozostaw na około 1 – 2 minuty, aż pojawią się bąbelki.
Zaraz potem przekładaj placki do piekarnika na grilla/ kratkę i piecz kilka minut – do momentu, aż powierzchnia zacznie przybierać brązowy kolor. Uważaj, bo placki mogą się szybko przypalić.
Wyjmij chlebki z piekarnika i posmaruj ich wierzch resztą masła. Najlepsze jeszcze ciepłe.

Smacznego!

Papryka faszerowana kaszą

na 2 porcje:
2 średnie papryki
woreczek kaszy gryczanej
pół paczki boczniaka, pieczarek lub innych grzybów
pół cebuli
przyprawy - sól, pieprz, cayenne, papryka słodka, pieprz ziołowy, rozmaryn...
oliwa z oliwek
cukinia
bakłażan

Kaszę gotujemy, grzyby i cebulę kroimy, podsmażamy na odrobinie masła. Na patelnię dorzucamy kaszę, chwilę razem dusimy, dodajemy sól, pieprz, przyprawy. Mielimy w maszynce, dodajemy jajko.

Paprykę przekrajamy wzdłuż na pół, wydrążamy, nacieramy bardzo delikatnie solą i rozmarynem, napełniamy zmieloną kaszą.

W głębokim talerzu rozrabiamy parę łyżek oliwy z pieprzem ziołowym, cayenne, słodką papryką i odrobiną soli. Cukinię kroimy w plastry ok 0,5cm, bakłażana w bardzo cienkie plastry wzdłuż i nacieramy zawartością talerza.

Wszystko układamy na blaszce, pieczemy w 170 stopniach aż papryka zmięknie a bakłażan będzie chrupki (powinien być trochę jak chipsy).

Brownie z mojewypieki

2 banany

1 szklanka kakao

2 jajka

2 łyżki mleka (zwykłe lub roślinne)

półtorej tabliczki czekolady gorzkiej lub mlecznej roztopionej w kąpieli wodnej

miód 3 łyżki

olejek waniliowy

pół łyżeczki sody

Banany zblendować na puree, dodać szklankę kakao, miód, jajka, mleko, półtorej roztopionej gorzkiej czekolady i parę kropel olejku waniliowego. Zmiksować na gładką masę, dodać pół lyzeczki sody i zmiksować jeszcze raz. 

Wylac na blachę, warstwa ciasta powinna być niegruba, piec w 175 stopniach ok pół 25-35min. Ciasto będzie bardzo wytrawne, ja dodalam czekoladę mleczną pół na pół z gorzką, można też część kakao zastąpić mąką.