Ciasto na pizzę (specjalnie dla Oli :))

Ciasto:
2 królowe Elżbiety mąki
1 niecała królowa Elżbieta letniej wody
łyżeczka drożdży
pół łyżeczki soli
łyżka oliwy

Drożdże rozpuścić w letniej wodzie, poczekać parę minut aż się obudzą. Do mąki dosypać sól, wlać oliwę i wodę i wyrabiać w rękach. Długo. Aż się zacznie odklejać od rąk (ok. 10min). Miskę z ciastem wstawić do garnka z ciepłą wodą i nakryć szmatką. Poczekać aż wyrośnie (powinno podwoić objętość).

W międzyczasie przygotowujemy
sos
łyżka koncentratu pomidorowego
łyżka oliwy
szczypta pieprzu
łyżka ziół - bazylia, oregano, trochę słodkiej papryki lub chili
Wszystko razem wymieszać, dolać drugie tyle wody, wymieszać

i ewentualnie
sos czosnkowy
2 łyżki majonezu
2 łyżki jogurtu naturalnego
ząbek czosnku
trochę koperku
Czosnek siekamy / wyciskamy, mieszamy wszystko, dodajemy trochę pieprzu i soli (jeśli potrzebna).

Przygotowujemy ulubione składniki - szpinak, pieczarki, papryka, krew wrogów...

Nastawiamy piekarnik na maksymalną temperaturę (tylko dół).
Gdy ciasto wyrośnie, trzeba je uderzyć pięścią :)
Na stół wysypujemy mąkę, rzucamy ciasto i rozpłaszczamy rękami (wałkiem się rwie). Na blachę kładziemy papier, kładziemy ciasto i już na blasze nadajemy dokładny kształt. Delikatnie smarujemy ciasto oliwą i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy ok. 5-7 min, następnie smarujemy sosem i kładziemy składniki. Gdy składniki się już trochę podpieką (kolejne 5-10min) kładziemy ser i czekamy aż się zbąbluje.

Królowa Elżbieta jako jednostka miary:

Curry z chillitonka.com

KURCZAK W KREMOWYM SOSIE CURRY NA OSTRO
Składniki dla 4 osób:
4 piersi z kurczaka
250 ml śmietany 18 % lub 150 ml mleczka kokosowego i 100 ml śmietany*
1 – 2 łyżki curry w proszku lub 2 – 3 łyżki czerwonej tajskiej pasty curry
1 łyżka kurkumy
1 cebula
2 ząbki czosnku, drobno posiekane lub starte na tarce
1 papryczka chilli lub chilli w proszku
½-1 łyżeczki pieprzu cayenne
3cm drobno posiekanego korzenia imbiru (lub 1 łyżeczka sproszkowanego)
1/2 łyżeczki cukru, najlepiej brązowego
2 łyżeczki startej skórki z cytryny lub limonki
1 łyżka soku z cytryny, limonki lub pomarańczy
olej
sól, pieprz
Kurczaka umyj, oczyść i pokrój na małe kawałki, posyp solą oraz obficie pieprzem.
W misce wymieszaj posiekany czosnek, posiekaną papryczkę chilli ( lub równowartość suchej przyprawy ), posiekany imbir, sok i skórkę z cytryny oraz jedną łyżkę oleju. W takim zestawie przypraw zamarynuj kurczaka i pozostaw na minimum 5 minut.
Na dużej patelni rozgrzej olej i delikatnie zeszklij posiekaną cebulę.
Dodaj zamarynowanego kurczaka wraz z resztkami marynaty i smaż na złoty kolor, mieszając od czasu do czasu.
Następnie zmniejsz ogień i dodaj cukier, pastę curry ( lub curry w proszku ) oraz kurkumę.
Całość dokładnie wymieszaj i smaż przez około 1 minutę.
Na koniec dodaj śmietanę wraz z mleczkiem kokosowym ( lub śmietanką kokosową ). Gotuj dalej przez kolejne 4-5 minut, często mieszając. Dopraw do smaku pieprzem kajeńskim oraz solą.
Podawaj gorące curry z ryżem, chlebkiem naan lub pieczonymi ziemniakami.



NAAN BREAD

Składniki na 8 porcji :
500 g mąki pszennej
1 paczka drożdży instant lub 21 g świeżych drożdży
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli
4 łyżki jogurtu naturalnego (1 kubeczek )
110 g rozpuszczonego, ewentualnie klarowanego masła – połowa do posmarowania gotowych chlebków
około 150 ml ciepłej wody

oraz coś do posypania chlebków, np:
świeża kolendra, czosnek, rozmaryn, pietruszka
ziarenka maku, sezamu, słonecznika, czarnuszka
drobno posiekana cebula
sól morska
skórka cytrynowa
chilli
W misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Dodaj drożdże ( jeśli używasz świeżych drożdży – rozpuść je w niewielkiej ilości ciepłej wody ).
Dodaj jogurt i połowę masła. Stopniowo dodawaj wodę i wyrabiaj, aż ciasto będzie miękkie. Możliwe, że nie wykorzystasz całej wody.
Przełóż ciasto na posypany mąką blat i wyrabiaj przez około 8 – 10 minut, aż będzie elastyczne i gładkie.
Przełóż ciasto do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5 – 2 godzin. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
Podziel ciasto na 8 porcji, lekko wyrób i rozwałkuj cienkie owalne placki. Pod koniec “wwałkuj” w ich powierzchnię sezam lub inne ziarna, czy zioła.
Rozgrzej suchą patelnię oraz piekarnik ( funkcja grill ) na maksymalną temperaturę.
Układaj każdy z osobna placek na patelni, pozostaw na około 1 – 2 minuty, aż pojawią się bąbelki.
Zaraz potem przekładaj placki do piekarnika na grilla/ kratkę i piecz kilka minut – do momentu, aż powierzchnia zacznie przybierać brązowy kolor. Uważaj, bo placki mogą się szybko przypalić.
Wyjmij chlebki z piekarnika i posmaruj ich wierzch resztą masła. Najlepsze jeszcze ciepłe.

Smacznego!

Papryka faszerowana kaszą

na 2 porcje:
2 średnie papryki
woreczek kaszy gryczanej
pół paczki boczniaka, pieczarek lub innych grzybów
pół cebuli
przyprawy - sól, pieprz, cayenne, papryka słodka, pieprz ziołowy, rozmaryn...
oliwa z oliwek
cukinia
bakłażan

Kaszę gotujemy, grzyby i cebulę kroimy, podsmażamy na odrobinie masła. Na patelnię dorzucamy kaszę, chwilę razem dusimy, dodajemy sól, pieprz, przyprawy. Mielimy w maszynce, dodajemy jajko.

Paprykę przekrajamy wzdłuż na pół, wydrążamy, nacieramy bardzo delikatnie solą i rozmarynem, napełniamy zmieloną kaszą.

W głębokim talerzu rozrabiamy parę łyżek oliwy z pieprzem ziołowym, cayenne, słodką papryką i odrobiną soli. Cukinię kroimy w plastry ok 0,5cm, bakłażana w bardzo cienkie plastry wzdłuż i nacieramy zawartością talerza.

Wszystko układamy na blaszce, pieczemy w 170 stopniach aż papryka zmięknie a bakłażan będzie chrupki (powinien być trochę jak chipsy).

żupa serowa

Na 5 litrów żupy:
Paczka 400 g włoszczyzny w słupkach
5 serków topionych naturalnych ("kiełbasek"- od lactimy mają względnie przyzwoity skład)
nieduży kawałek startego emmentalera
Ząbek albo 2 czosnku
Liść laurowy, pieprz, sól, papryki mielone, i inne wedle gustu.

W garnku zagotować warzywa (marchewka, pietruszka, seler, por) starte lub pokrojone na słupki. Spoko są takie z mrożonki. Zagotować razem z liściem laurowym, pieprzem, zielem angielskim. W miseczce rozdziabać serki topione. Zahartować gorącym bulionem i przelać do garnka. Doprawić- tu dają radę pieprz, papryka słodka i ostra, i oczywiście świeży czosnek. Chwilę pogotować, aż wszystko ładnie się rozpuści i można wcinać. Uwaga, zupa jest BARDZO gorąca. Lepiej smakuje gdy odrobinę ostygnie, staje się wtedy gęstsza. Mi najbardziej smakuje ze świeżą bułką, ale można podać i z grzankami :)

Pokusa Janssona

Składniki:

duża cebula
ok. 700 gram ziemniaków
puszka anchois (125 gram)
szklanka śmietanki (min. 18%)
szczypta białego pieprzu
ok. 80 gram masła

Cebulę obierz a następnie drobno posiekaj i zeszklij na maśle. Ziemniaki obierz i potnij na paseczki o wymiarach 5x5 mm, a następnie przepłucz je pod wodą (aby usunąć nadmiar skrobii) i osusz.

Otwórz puszkę z anchois - rybki odcedź od płynu, ale nie wylewaj go - przyda się za chwilę. Formę do zapiekania natłuszcz; połowę ziemniaków wyłóż na dno naczynia, na to połóż anchois, cebulę i zakończ pozostałymi ziemniakami.

Połowę śmietanki wymieszaj z dwoma łyżkami sosu z anchois oraz szczyptą białego pieprzu i wylej to na warstwę ziemniaków. Na sam koniec połóż kilka kleksów z masła, przykryj folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na ok. 30-35 minut.

Po ok. 35 minutach wyjmij zapiekankę i sprawdź jej stan - jeśli jest zbyt sucha, polej ją pozostałą śmietanką; jeśli uważasz, że jej wilgotność jest w porządku (konsystencja nie może być zbyt wilgotna i rozlewająca się) nie dodawaj śmietanki; niezależnie od tego, co zdecydujesz, wstaw Pokusę na kolejne 30 min. do piekarnika, tym razem bez folii aluminiowej (wierzch musi się lekko zezłocić). Pokusę Janssona podawaj na gorąco.

Wiele jest historii dotyczących tego, kim był Jansson i dlaczego miał być kuszony, jednakże nie zmienia to faktu, że ta zapiekanka jest naprawdę smaczna! Danie to podawane jest głównie w Szwecji i Finlandii.

pierogi, milion pierogów...

Skoro zaczęło się pierwszym przepisem, o który prosiłam już niejednokrotnie, bo ciągle ginął po zeszytach, wrzucę i drugi. Średnio co miesiąc dzwonię do mamy, żeby przypomniała mi jak zrobić te idealne pierogi. Nic prostszego:

0,5 kg mąki

szczypta soli

1 jajko

łyżka oleju

gorąca woda.

Ciasto koniecznie trzeba zagnieść, póki jest ciepłe, zagniatać należy jak najszybciej i trzymać pod ściereczką, bo będzie twarde.

zupa cebulowa od Kazi

5 dużych cebul

kroisz jak ci sie podoba 

na patelnię wrzucasz dwie łyżki oliwy i łyżkę maseła i ozłoconą cebulę 

do gotującej się wody a wodę wstawiasz z kostką nie z kury tylko z krową na obrazku 

jakieś tam ziarna pieprzu 

kilka liści laurowych 

i jak już jest z cebulą to podgotowujesz jesszcze trochę 

w sumie jak dłużej postoi to smaczniejsza

i podajesz z serem i grzankami

Najbardziej konkretny przepis, jaki dostałam.

Nie licząc babcinego przepisu na kruche ciasto :)

A tu modyfikacje by Magda:

u mnie w pracy do cebulowej daje się, poza tym co masz w przepisie, bulionetke wołową i drobiową, czosnek i tymianek, i można troche masła. Dusisz cebulę z przyprawami i masłem, jak będzie mięciutka dolewasz wody z bulionetkami, albo bulion na mięsku jak wolisz.