Rolmopsy z bakłażanem

Składniki:
na rolmopsy:
- 1 bakłażan, 
- 2 łyżki oleju kokosowego,
- sól, pieprz do smaku.
- 2 ogórki kiszone,
na sos:
- 50 ml śmietany sojowej,
- sok z 1/2 cytryny,
- 1/2 pęczka koperku.

Wykonanie:
Bakłażana obieramy i kroimy w plastry grubości ok. 5 mm.
Posypujemy solą i odstawiamy na 15 min. Odsączamy wodę.
Kolejno obsmażamy każdy plasterek przez chwilę na oleju, a następnie dolewamy trochę wody i dusimy do miękkości. Posypujemy każdy plasterek solą i pieprzem.
Po ostygnięciu zwijamy jak rolmopsy (można włożyć do każdego paseczek ogórka kiszonego) i przebijamy wykałaczką.
Śmietanę sojową mieszamy z kilkoma łyżkami soku z cytryny, odrobiną soli i posiekanym koperkiem.

Cacio a pepe ukradzione z Krytyki Kulinarnej

– makaron bucatini (to takie grubsze spaghetti z dziurką, które w przypadku tego przepisu zdecydowanie bardziej mi odpowiada, niż spaghetti), ilość odpowiednia dla dwóch osób
– 3 łyżki masła
– 2 płaskie łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
– 3/4 filiżanki Grana Padano startego na małych oczkach
– 1/2 filiżanki Pecorino startego na małych oczkach (jestem biedna, z mozarellą też dobre)

Przygotowanie:

Makaron wrzucamy do gotującej się, mocno posolonej wody i gotujemy do momentu, aż będzie prawie al dente. Zostawiamy sobie 1/2 filiżanki wody z gotowania makaronu.

W międzyczasie na średnim ogniu roztapiamy dwie łyżki masła, kiedy masło nabierze lekko złotego koloru dodajemy pieprz i zaraz później wlewamy pół filiżanki wody spod makaronu. Ta powinna od razu zawrzeć, więc wrzucamy odsączony makaron, dodajemy łyżkę masła, zmniejszamy ogień i dodajemy Grana Padano, mieszamy. Gdy ten się roztopi (w praktyce trwa to nie dłużej, niż minutę) zdejmujemy garnek z ognia, dodajemy Pecorino i mieszamy.

Wszystkie te czynności robi się bardzo szybko po sobie, więc miejcie przepis przed oczyma. To jedno z najszybszych dań, jakie znam i jednocześnie jedno z najsmaczniejszych.